冷库加工间及冷藏间湿度的使用

发布时间：2020-09-16 17:42人气：1038 来源：handler

冷加工间及冷藏间
　　1.冷却间
　　用于对进库冷藏或需先经预冷后冻结（指采用二次冻结工艺）的常温食品，进行冷却或预冷。加工周期一般为12～24h，产品预冷后温度一般为4℃。
　　2.冻结间
　　用于需要冻结的食品，由常温或冷却状态快速降至-15℃或18℃，加工周期一般为24h。
　　3.冷却物冷藏间
　　又称高温冷藏间，主要用于贮藏鲜蛋、水果、蔬菜等食品。
　　4.冻结物冷藏间
　　又称低温冷藏间，主要贮藏经冻结加工过的食品，如冻肉、冻果蔬、冻鱼等。
　　5.冰库
　　又称贮冰间，用以贮存人造冰，解决需冰旺季和制冰能力不足的矛盾。
　　冷间的温度和相对湿度，应根据各类食品冷加工或冷藏工艺要求确定，一般可按表1-1-1选用。

表1-1-1　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　食品冻藏最佳贮存

冷间名称	室温（℃）	相对湿度（%）	适用食品范围
冷却间	0		肉、蛋等
冻结间	-18～-23 -28～-30		肉、禽、兔、冰蛋、蔬菜、冰淇淋等鱼、虾等
冷却物冷藏间	0	85～90	冷却后的肉、禽

冷间名称	室温（℃）	相对湿度（%）	适用食品范围
	-2～0	80～85	鲜蛋
	-1～1	90～95	冰鲜蛋、大白菜、蒜苔、葱头、胡萝卜、甘蓝等
	0～2	85～90	苹果、梨等
	2～4	85～90	土豆、橘子、荔枝等
	1～8	85～95	柿子椒、菜豆、黄瓜、番茄、菠萝、柑等
	11～12	85～90	香蕉等
冻结物冷藏间	-15～-20	85～90	冻肉、禽、兔、冰蛋、冻果蔬、冰淇淋等
	-18～-23	90～95	冻鱼、虾等
贮冰间	-4～-10		块冰

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